Heráclito Silva de Souza é a sexta geração na família de produtores do queijo de coalho. Hoje, ele está à frente de toda história e produção dos queijos.
A fazenda Antônio Vindô fica localizada no Sítio Arapuá no município de José da Penha no alto oeste potiguar.
“Nossas vacas são animais de caatinga sem raças definidas. São só a pasto com uma variedade de forragem nativas! Estamos hoje com 60 animais.” conta o produtor.
Heráclito produz o famoso queijo Icó. Um queijo de casca amarela com o interior da massa rígida, que faz aquele rígido nos dentes, e além de ter um sabor incrível, traz nele toda uma identidade e o terruá do verdadeiro queijo de coalho.
Heráclito conta que sempre foi um homem de muita fé e carrega isso dos seus antepassados na produção dos queijos.
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